После выбора периода, необходимо нажать на кнопку "Сформировать". Будет создан отчет по продажам за выбранный вами период. Значение столбцов по порядку: Официант - имя официанта, Сумма - сумма всех чеков без учета обслуживания, Наценка кафе - сумма наценки за обслуживание, Итого - сумма всех чеков с учетом обслуживания, Официанты % - выручка официанта за обслуживание.